maison du soleil マダム リー料理サロン

和の基本クラス課外授業…菊乃井

『和の基本クラス』の平日クラスの皆様と前半終了後の課外学習のお食事会
赤坂菊乃井さんお昼の懐石
水無月の食材の賀茂茄子・新蓮根・万願寺とうがらし・モズク・花胡瓜など沢山Lessonリンクする食材沢山やお料理、器のお話、鱧切りの実演を拝見したり美味しい勉強会でした。

週末は京都へ…②

〜夏越しの祓いのお茶会〜
「夏越しのお祓いする人は千年の命延ぶというなり」という古歌を唱えつ
つ、左回り・右回り・左回りと、八の字を書くように３度くぐり抜けます。心身ともに清らかになって、あとの半年間を新たな気持ちで迎えるのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　茅の輪の起源については、善行をした蘇民将来（そみんしょうらい）が素盞鳴尊（すさのおのみこと）から「もしも疫病が流行したら、茅の輪を腰につけると免れる」といわれ、そのとおりにしたところ、疫病から免れることができたという故事に基づきます。　　　　　　　　　　　　　　　　
茅の輪をくぐるようになったのは江戸時代からだそうで、それまでは人々は腰につけたそうです。
大変貴重なお話、川端道喜さんのこの時期一瞬だけの珍しい四角い御粽司を頂戴し、人形に折られた笹に息を吹きかけ八坂さんの清流に流させて頂きました。
半年分の穢れや罪を祓い新たな気持ちでまた今年も半年迎えたいと思います。
今回のお茶会の流派は表千家になります。




茅の輪に因んだ室礼
心のこもったお手間入りの水無月と大変素晴らしい
お茶会でした。
平安神宮の宮司さんから直々に沢山のお話しをお聞かせ下さいました。
また主催の先生からの京都に纏わるお話もとても優雅で雅な世界観へと誘って下さいました。



益々日々精進を目指してお茶のお稽古に励みたいと思います。
マダムリー料理サロン いまじゅくりえ

週末は京都へ…①

てっさい堂さんにてYOYOさんのアンティークジュエリー展覧会
高台寺てっさい堂さんの美しい室礼にまたまた感動のひとときでした。尊敬する貴堂先生の審美眼に触れるためにだけでも京都へ来る価値がございます。
この後は…夏越しお茶会へ

ご拝読感謝



船越シェフの作る杏のスープとトルティーヤサンド
テーブルにはナンタケットバスケットに珊瑚の柄のナプキン、アンティークのガラス使いなど全てが美しく用の美の究極の暮らしの中に根付いておりました。



マダムリー料理サロン いまじゅくりえ

山椒・梅仕事2015…おばんざいクラス

日本全国から美味しいこだわりの食材を集めまして、仕込んだ生七味 感動の美味しさに仕上がりました。




室礼は七夕の飾り
琴柱に針と女の子の習い事のお願いを織姫様にお願いします。



季節の八寸






捌きたての鯵フライは格別の美味しさ
自家製マヨネーズを和風タルタルソースにして
新ごぼうとしらたきの山椒煮

鶏もも肉と新蓮根の烏龍茶煮
さっぱりとした夏向きの煮物です。

自家製タルタルソースと生七味


フルーツトマトと薬味の素麺カッペリーニ
お素麺を七夕に戴く風習にちなんだ献立
お素麺のお汁は精進のお出汁です。
大変好評でございました。
身体に優しい味わいあるお汁


お菓子は季節の水無月
美味しいお菓子とお薄でLessonを閉めさせて頂きます。



来月はレギュラーの生徒様のみご案内とさせて頂きます。ご新規様の募集はございませんがご了承下さいませ。
次回は夏の天婦羅クラスと唐揚げクラス
どうぞご参加の皆様よろしくお願い申し上げます。
また有難うございました。
マダムリー料理サロン いまじゅくりえ

山椒・梅仕事2015…①

山椒・梅仕事2015年
今年も上半期の大切なお仕事を皆様とご一緒出来まして感謝申し上げます。
暑さが年々早くなり暦の移り変わりに追いついておりませんが、どうにか無事に京都の山椒も柔らかいうちに仕事出来ました。

小分けにしてお持ち帰り頂きました。

日本全国から材料を集め…今年は念願のマダムリーオリジナルの生七味を仕込みました。
香り・風味ともなんとも言えない素晴らし出来上がりに大満足です。

お持ち帰り分もこのようにお醤油漬けになさって下さいね。
焼き魚にお刺身にと大変便利な山椒醤油になります。


長年通って下さるベテランの生徒様の包丁捌きを新入りの皆様から感嘆のお声があがりました。


今年は少し赤みのある青梅でしたが、香りも良く、身が締まってました。
美味しく梅酒も梅シロップを出来上がります様に！



黒糖焼酎 朝日

龍宮




次回はおばんざいクラスのご報告致します。
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水無月の精進料理クラス

水無月の精進料理クラス無事に終了しました。
レシピは材料だけ記載 詳しい配合や分量はなし
作り方も簡単な記載です。
わたくしも毎回緊張感あるLessonとなります。

今月の禅語
水適々
一滴の水もいつかは大河となる。

お品書き
賀茂茄子の田楽
胡瓜のすり流し
新蓮根の酢漬け
冬瓜と万願寺とうがらしの湯葉餡掛け
枝豆の白和え
胡桃蕎麦 十割
精進お出汁 大豆・干瓢、干ししいたけ・利尻昆布
お出汁の出し殻は甘辛く炊いて、素麺つゆにしたり、大豆はカレーや煮物に使います。
とても美味しい副菜と変身しますよ。





次回の開催はまだ未定ですが、定期的に16日前後で開催予定です。どうぞ宜しくお願い申し上げます。
大切な人へ 祈りを込めて。

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水無月の松川さん…②

夜の松川さんは久しぶりでしたが、やはりカウンターで松川さんと上島さんの手つきを眺めながら美味しい食事と楽しい会話で最高の日本の料理です。

赤坂 松川
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水無月の赤坂松川 …①

初夏の松川会はお料理のお師匠の順子先生ご夫婦とご一緒させて頂きました。いつも勉強になるお話ばかりで楽しい会でした。有難うございます！
今回は和歌山と京都の鮎の食べ比べ
和歌山の鮎が爽やかなお味でした。
次回鱧真夏の松川会の予定です。
唐津の雲丹に蒸し煮鮑
キスとベルーガキャビアの飯蒸し
あまて鰈のお刺身
宍道湖の天然うなぎのお椀
毛蟹と生木耳
鳥貝と芋茎の餡掛け
鮎
鼈焼き
賀茂茄子焼き
鱧のしゃぶしゃぶ
お蕎麦じゅん菜
〆のご飯
2日間かけて作るのに水羊羹と小夏のゼリー










お写真2回に分けて載せますね。
赤坂松川

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プライベートイタリア料理クラス

本日もイタリア料理のプライベートLesson
家族は食卓を囲むほど家族として絆が深まるとお話しました。旦那様が記念日には彼女のお料理を食べたいとリクエストされるそうですが、今までは外食ばかりだったそうです。料理が苦手な方の悩みをお聞きすると必ずあがる共通点があります。そこを埋めるお手伝いをさせてもらえたらと思ってます。
料理は愛情？と段取りと手際良さと少しの理の部分で数段楽になります。
ご家族やご自分の口に入るものを大切にされて下さい。

パスタの茹で汁の味見からアルデンテの確認方法も細かく、またソースとの和え方も一人でもあたふたしないように丁寧に説明
自家製ジェノベーゼgenovése
ボンゴレビアンコ vòngole bianco
ポルチーニ茸のポルペッティーネ の赤ワインとパルサミコ酢煮込み
あっさりマスカルポーネのケーキ







ご参加心より感謝申し上げます。
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日々の食事…

日々の我が家の食事を少し載せます。
築地で赤むつ美味しいとおすすめ頂き、皮を炙ってカルパッチョに


今月は鯵クラス デモでおろし鯵はなめろうに
薬味と味噌を一緒に叩いて海苔や大葉にのせて戴きます。


定番のチキンライス 暦手の古染付に盛り付けて。


プライベートLessonの試作のボンゴレビアンコ



ジメジメした梅雨 爽やかな食材で乗り切りたいです


ご拝読感謝
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