師走のお魚仕込みクラス 鯖寿司と西京焼きプライベートLesson

本日からサロンでは御節の仕込みが始まりました。

師走のお魚仕込み
プライベートLessonにて鯖寿司と鰆の西京焼きを仕込みました。
鯖は今が一番旬です。脂の乗った美味しい真鯖を仕入れ、また鰆も大きなのを築地でお願いしました。
西京味噌は山利さんと本田味噌を味比べて頂き、その場でお選び頂きました。自家製で無添加であっさり美味しく漬け込みます。


三枚おろしにして、よく寄生虫のアニサキスは目視で丁寧に確認します。または仕込んでから冷凍するとさらに安心ですね。

塩はたっぷり お時間は1時間から3時間程します。
この日は1時間と2時間半、腹と背側と漬け込みました。お家で仕込む醍醐味は自分好みに仕上げが出来ることです。

富士酢でこちらも10分から20分弱と分けて漬け込みました。

中骨、腹骨を外し薄皮を剥いてから出来上がり。

寿司飯も甘めに味付けして。

皮目に切り込みを入れたり、炙ったりと楽しめます。

試食用に銀むつ

子持ち昆布はこの時期の定番のおつまみです。


食材に感謝し、命を戴く。その為に美味しく丁寧に仕事していきたいと思います。そんなお気持ちもLessonではお伝えさせてもらってます。
皆様も季節の旬を是非お作り下さいませ。

ご高覧頂きまして感謝。
マダムリー料理サロン いまじゅくりえ