茶懐石料理修行2015年4月

約8ヶ月ぶりに茶懐石のお教室へ
京都辻留元料理長小西先生
決しておすすめは致しません。半端なく怖いです。叱られます。心折れます。りえさん顔が…大変なことになってましたわ〜とお茶の先生に突っ込まれました。料理の世界に身を置くようになり中途半端な状態、技術と心構えを律して下さる貴重なお師匠先生やお仲間に巡り得たことに感謝で御座います。
桜の咲き方で料理の色・盛付け、今日の京都は暑かったのでお味噌汁のお味噌の合わせ方を皆様と一緒に考えながら調合する、お味噌汁は何度も濾してるか初めてお出し出来る。胡麻の煎り方すり鉢のあて方、青物の蒸し方
究極の炊き方の筍の炊き込みご飯は感動しました。材料高いの使ったら良いもんではない。
さらに食べる側がいかに食材の作り手さんやお料理人をダメにしてるか耳の痛いお説教…両手を使って頭使って料理せぃー
と何度も怒鳴られました。レシピもお見本もない状態から懐石料理まで仕上げるこの修行をまたお教室の皆様へお伝え出来ましたらと思います。
向付 サーモン独活あおさ
汁 合わせ味噌 長芋 蕗
煮物 竹の子豆腐 桜煮大根 わらび
焼物 石鯛幽庵焼き
預鉢 海老吉野煮 竹の子 蕗
強肴 鳥笹身 新玉ねぎ 三杯酢
八寸 味噌漬け卵 芹 胡麻和え
ご飯 竹の子ご飯












マダムリー料理サロン いまじゅくりえ