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港区で京料理とイタリア料理の教室を主宰しています。 *当ブログの写真等の無断転載は何卒ご遠慮下さいませ。

by madame Lee

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*7月文月茶懐石料理修行 精進でおもてなし*

暑中お見舞い申し上げます。

先月も日帰りで京都茶懐石の講習
精進のおもてなし
とても有意義な半日の滞在。
精進は料理の中でも最高位のもの。
時間のないもんには作れん。無理やと…
お出汁は...
昆布・干ししいたけ・大豆・干瓢
これがとても滋味で美味しいお出汁でした!
時間のないもんには無理な理由はお出汁取るのに、2日間かかります。

*味見の時に完璧な味に仕上げない。
*器に盛り付けてからお出しするその瞬間に仕上げるのがおもてなし料理。
*人間が火傷なんかなんぼでもしても食材を無駄にする方が罪深い。
*手間かかるのが精進料理。
*お召し上がる方のことを思いながら作る料理。
*今ではお通夜でもお寿司だすが、本来なら十三回忌まで精進を出すべきとのこと。
*昔のしきたりを平気でどんどん無くす現代に文化など残らない。
*精進なのに、味が濃いお店ばかりなんは、食べる側が求めてるからそうならざる得ないのが悲しい現状。

他の方の足手まといになりながら修行積まさせてもらおうと思います。
ご拝読感謝
マダム リー料理サロン

先付け
干瓢 味噌かけ 青紫蘇刻み
向付
揚げ茄子 大根わさび もみ胡瓜
炊き合
冬瓜 揚げ麩 三度豆
焼物
豆腐の鰻もどき 青唐辛子
酢の物
西瓜と椎茸の胡麻酢和え
小鉢
しみつかり
大豆・椎茸・昆布・卸大根
御飯
三味おくら御飯
焼き茄子と茗荷の味噌汁添え
西瓜の砂糖煮

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by madame_lee | 2014-08-02 12:20 | 京都茶懐石修行

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