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港区で京料理とイタリア料理の教室を主宰しています。 *当ブログの写真等の無断転載は何卒ご遠慮下さいませ。

by madame Lee

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*京都茶懐石修行 文月*

今月よりさらに料理の知識を深めるために原点の京都にて茶懐石専門の先生につき学ぶこととなりました。
あまりに緊張して…
お茶事の料理はさらに神経使うことを最近すっかりと忘れてる今日この頃に喝を入れて参りました。
季節・天候で配合がその瞬間決まる味噌の量。
お向付の鱧を燻製にしたときに使うチップは前回使ったある食材のあまりです。
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今月の学び

レシピなどない日本のおもてなし料理の原点 茶懐石
*下ごしらえしない料理などおもてなし料理ではない
*食材を捨てる料理はおもてなし料理ではない。
*日本の自給率が落ちてるのは平気で食材を捨てるから。
*自分で作らない料理ではおもてなしなどするな。
*旬の食材を使えば安くおもてなし料理は作れる。
さらに作りながら、温かいものはとことん熱く。冷たいものはさらに冷たく。
自分が美味しいではなく、お相手を思って作る料理が茶懐石。
手が震えながら料理を作りました。
素晴らしい手仕事をとは、お相手様を思って作る料理とはを気づく貴重な時間でございました。

ご拝読ありがとうございます。
マダム リー料理サロン
by madame_lee | 2014-06-27 16:43 | 京都茶懐石修行

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