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港区で京料理とイタリア料理の教室を主宰しています。 *当ブログの写真等の無断転載は何卒ご遠慮下さいませ。

by madame Lee

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*上巳の節句 お雛祭りのごちそう*

*当ブログの写真等の無断転載は何卒ご遠慮下さいませ。

京料理・おばんざいクラス・プライベートクラスのご報告
3月は上巳の節句 お雛様のごちそう

*菜の花と海老の白和え
*鯛と聖護院蕪と蕗のあら煮
*鯛と菜の花の昆布〆のちらし寿司
*和牛すね肉と牛蒡・人参の味噌煮込み
*蛤真丈椀
*苺大福
築地からの1品 天然の子持ち昆布
京のおばんざいクラスでは鯛をおろし、京料理クラスではデモスタイルで
鯛のおろし方を勉強しました。
鹿児島の串木野の天然鯛と九十九里の地蛤を堪能
白和えのポイントや具の下処理・自家製真丈の作り方に蛤のお出汁の取り方
すね肉はほろほろになるまで煮込みました。
苺大福も大好評
天然の子持ち昆布は最高の食感とお味でしたね。
メニューにない食材は築地やお取り寄せしてその時の出逢ったものを
ご紹介してます。(料理屋さんみたいのようなlessonが楽しくて)
鯛は鯛子もお腹から取り出し、美味しく煮て。
1皿に旬の鯛・名残の聖護院蕪・走りの蕗を取り入れてのあら煮
しっかりと鯛の旨みを存分に味わえて、捨てるところなくお魚を戴きたいですね。

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器も信楽の指定文化財の春斎の向付や骨董の民平焼き・象彦さんのお椀
村田 匠也先生の豆皿など
好きなものを少しずつ集めているのを使ってます。実際に料理を盛り付けて
手にとり、感覚を楽しまれて下さいませ。
来月はイタリアへ行くため、レギュラークラスはお休みとなります。
「基本のお出汁」クラスのみ開催します。
是非、じっくりとお出汁学びにお気軽にお越し下さいませ。
また、年内京料理・おばんざいクラスとも上級クラスを設定予定をしております。
どうぞ5月からのクラスもお楽しみに。
ご参加の皆様、またキャンセルでお待ちの皆様ともにありがとうございました。

maison du soleil マダム リー料理サロン
by madame_lee | 2014-03-08 17:44 | 京料理

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