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港区で京料理とイタリア料理の教室を主宰しています。 *当ブログの写真等の無断転載は何卒ご遠慮下さいませ。

by madame Lee

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*赤坂松川*

恒例の生徒様とのお食事会
今回は念願の赤坂 松川さんへ。

こちらは一見さんお断りですが、とても気さくな松川さんがお出迎えして下さいます。

京料理の真髄・お茶の文化から料理が始まったことを口から空気からすべての五感から感じる松川さんの料理
お写真からも是非ご堪能出来ました幸いにございます。

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この日はカウンターを貸し切っての
食事会 松川さんの手元や会話からもとても勉強になります。

食材・調味料・お出汁こだわり過ぎて悶絶な今回も堪能させて戴きました。

立派なミル貝の炙り
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渡り蟹の飯蒸し・お馴染みのベルーガキャビアとともに
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鹿の瀬の真鯛のお造り
白子ポンスタイルは松川ならでは。
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4月卯月のお椀
とり貝とずいき…お出汁は利尻昆布の極上品
食材の中で一番高価なのは昆布
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鮑の蒸し物と手の混んだばちこは松川さんで仕上げる絶品のお品です。
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肝醤油がまたお酒がすすみます。
お酒は毎回蒼空を頂戴してます。
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定番のぐじ…甘鯛

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そして、やはり近江牛と花山椒に筍♪
この組合せが大好きなんです。
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お口直しの一皿
こごみと高知の徳谷トマト
鰹節が効いたお出汁ジュレが爽やか
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定番の松川さんのお手製手打ち蕎麦
酢橘の効いたお出汁でさっぱりとしていて皆様お出汁も完食
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京都筍と地蛤に蕗
旬の炊き合わせは食材の素晴らしさが引き立ってます。
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〆のご飯は…松川ならでは
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この組合せは何度戴いても新鮮
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ちりめん山椒も程よい硬さ・上品なお味
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たっぷりのせて…戴きます。
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甘味も松川さんのこだわりが凝縮された水羊羹
丸二日かけて特注の100番のザルにかけて濾した餡子と糸寒天でギリギリ固めた気の遠くなるような手仕事
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説明を拝聴しながら、最後まで今回も大変勉強になりました食事会
*赤坂松川*_e0326573_2121021.jpg


四季それぞれの食材
松川さんの茶の湯の心がすべてに現れてる料理に感謝。

マダム リー
by madame_lee | 2013-05-10 21:01

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